谷物是为其谷物（植物学上，一种称为颖果的水果）的可食用成分而栽培（种植）的任何草，由胚乳、胚芽和麸皮组成。该术语也可以指所得谷物本身（特别是“谷物谷物”）。谷物作物在世界范围内的种植量更大，提供的食物能量比任何其他类型的作物[1] 都多，因此是主要作物。来自其他植物科的可食用谷物，如荞麦、藜麦和奇亚籽，被称为假谷物。
各种谷物及其制品
谷物是天然的、未经加工的全谷物形式，是维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、油和蛋白质的丰富来源。当通过去除麸皮和胚芽进行加工时，剩余的胚乳主要是碳水化合物。在一些发展中国家，大米、小麦、小米或玉米等谷物构成了日常食物的大部分。在发达国家，谷物消费量适中且多样，但仍然很大，主要是精制和加工谷物。
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